Ravioli Cinesi al Vapore (latto-ovo vegetariano)

Credo di aver esagerato un po’ con gli stuzzichini fritti in questi giorni… 😁 quindi oggi ho deciso di preparare un piatto leggero (latto-ovo vegetariano): ravioli cinesi al vapore, sperando così di ridurre il senso di colpa (senza dover rinunciare al gusto però)…

↟ Latto-ovo vegetariano
Dosi: circa 20-24 ravioli
Consigli:
♡ La scelta delle verdure è libera (es. cavolo cappuccio, verza, pak choi, cavolo nero, cavolo di pechino...) ♡ Si può aggiungere del purè di patate se si vuole rendere il ripieno più compatto
♡ Tritare finemente tutti gli ingredienti del il ripieno per chiudere i facilmente i ravioli
Ingredienti per circa 20-24 ravioli:
🌱 Per l’impasto bianco:
☐ Farina 0 - 100g
☐ Acqua bollente - 35g
☐ Acqua fredda - 25g
☐ Sale fino - un pizzico
🌱 Per l’impasto verde:
☐ Farina 0 - 70g
☐ Succo di spinaci - 40g
☐ Sale fino - un pizzico
🌱 Per il ripieno:
☐ Vermicelli di soia - 15g
☐ Uova - 2
☐ Funghi shiitake - circa 8
☐ Tofu - 40g
☐ Cavolo cappuccio - 120g
☐ Sale fino - un pizzico
☐ Carota - 30g
☐ Aglio 1 spicchio
☐ Salsa di soia - 2 cucchiaini
☐ Salsa di ostriche vegetale (vedi il link sotto)- 2 cucchiaini
☐ Sale e pepe
🌱 Per la salsa
☐ Salsa di soia - 1 cucchiaio
☐ Olio piccante - 1 cucchiaio
☐ Aceto di riso - 1 cucchiaino
☐ Semi di sesamo bianco - q.b.