Aug 13, 2022

"XianBing" | Chinese Meat Pie

Ingredients for about 12 XianBing:

• All purpose flour - 300g • Boilingwater - 110ml • Cold water - 70ml • Minced meat (100% pork or mixed beef and pork) - 400g • Cabbage - 90g • Spring onion - 20g • Fresh ginger - 30g • Meat broth - 70ml • Salt and Pepper • Soy sauce - 2 tbsp • Oil

Di solito mangiamo poco la sera, se non quando ci sono ospiti o in occasione delle feste, preparo quasi sempre dei piatti semplici (giusto per avere la scusa per un bicchiere di vino XD). Gli XianBing sono dei panini farciti schiacciati e cotti, un po’ come fossero dei Baozi alla piastra / in padella, solo che in questo caso l’impasto è senza lievito. Li preparo spesso in anticipo, li tengo in freezer, e quando voglio fare un pranzo veloce o un aperitivo, li tiro fuori e li cucino in padella, pronti in pochi minuti!

A me piace molto mangiarli con la salsa piccante, se vi interessa, andate a vedere la videoricetta: https://youtu.be/KTxg_qZhoQs

[ Cucina Cinese ] XianBing (panini piatti farciti alla piastra)

Ingredienti per circa 12 XianBing:

Impasto:

• Farina tipo “0” - 300g

• Acqua bollente - 110ml

• Acqua fredda - 70ml

Ripieno:

• Carne macinata (puro suino oppure misto bovino suino) - 400g

• Cavolo cappuccio - 90g

• Cipollotto - 20g

• Zenzero fresco - 30g

• Brodo di carne - 70ml

• Sale e pepe - q.b.

• Salsa di soia - 2 cucchiai

• Olio (di mais/semi di girasole/arachidi)

Preparazione:

1. Tagliare il cipollotto, sbucciare lo zenzero fresco e tagliarlo a pezzettini

2. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili, mettere un po’ di sale e tenere da parte

3. In una ciotola, versare il brodo raffreddato, mettere il cipollotto, il succo di zenzero ottenuto con lo spremiaglio, e i pezzetti di zenzero rimanenti

4. In un contenitore, mettere la farina, versare l’acqua bollente gradualmente e mescolare bene allo stesso tempo

5. Versare l’acqua fredda e mescolareIniziare a lavorare l’impasto fino a farlo diventare omogeneo e liscio

6. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per circa 30-40 minuti

7. Strizzare il cavolo cappuccio

8. In una ciotola, mettere la carne macinata, il brodo aromatizzato, sale, pepe e salsa di soia

9. Amalgamare fino a farla diventare leggermente appiccicosa

10. Aggiungere il cavolo cappuccio alla carne, amalgamare bene

11. Sul piano di lavoro, stendere l’impasto per formare un filoncino, dividere in 12 tocchetti e coprirli con un panno umido

12. Arrotondare ogni tocchetto di impasto per formare una pallina

13. Spolverare con la farina, schiacciare la pallina col palmo della mano

14. Assottigliare i bordi del disco con il mattarello tenuto con una mano, mentre con l’altra si ruota l’impasto

15. Aggiungere una porzione di ripieno al centro di ogni disco

16. Per chiudere tenere il pollice fermo sul bordo e con l’indice tirare e pizzicare il resto dell'impasto

17. Sigillare, ruotandolo, lo XianBing Togliere l’eccesso dell’impasto, infarinare leggermente lo XianBing schiacciandolo leggermente sul piano di lavoro con il palmo della mano