Riso alla Cantonese

Per me, la cosa che rende più speciale il riso alla cantonese è il fatto che gli ingredienti possono essere variabili, a seconda della stagione, del luogo in cui si trova, di quello che uno ha in casa al momento… 

Ieri erano rimasti degli asparagi freschissimi e altre verdure di stagione, quindi ho pensato di fare il riso alla cantonese per pranzo!

A casa mia in Cina, essendo al mare, alle volte mia mamma aggiunge anche dei gamberetti e delle capesante essiccate (molto usate nella cucina cantonese)♥.

Questa è invece la versione “terra” :)

♡ Ho usato il riso cotto il giorno prima; è comunque possibile usare il riso dello stesso giorno. Importante far uscire un po' l’umidità del riso cotto saltandolo nel wok.

♡ [Come preparare il riso al vapore] ☞ https://youtu.be/tjuYUuI4d-k

♡ Ho usato l'olio di semi di girasole, vanno benissimo anche olio di mais e olio di arachidi. :)

♡ Se si usano verdure che contengono molta acqua, allungare la loro cottura e scolarle prima di rimetterle nel riso.

♡ La salsa di soia non è necessaria per fare il riso alla cantonese, a molti piace anche senza.

♡ Il pollo può essere sostituito con qualsiasi tipo di carne, cubetti di prosciutto cotto, pezzetti di wurstel, gamberi, tofu, o seitan. :)

♡ Il tipo di riso che ho usato è Jasmine, alle volte lo mischio con un po’ di riso venere (20-30%). Il riso basmati non è molto adatto per la preparazione di questo piatto.

Ingredienti

Per 2-3 persone:

• Riso Jasmine cotto - circa 300g

• Un uovo

• Petto di pollo - 60g

• Asparagi - 60g

• Cavolfiore - 60g

• Fagiolini - 60g

• Carota - 40g

• Funghi Shiitake - 2-4

• Aglio - 2 spicchi

• Zenzero - 3 fettine

• Peperoncino -(opzionale)

• Sale e pepe

• Olio

• 1/2 cucchiaio di salsa di soia OPPURE qualche goccia di aroma Maggi (opzionale)

• Una noce di burro (opzionale)

• Erba cipollina

Preparazione:

1. Tagliare tutte le verdure in pezzetti piccoli, tagliere lo zenzero in 3 fettine e schiacciare 2 spicchi d'aglio.

2. Tagliare il pollo in cubetti, mettere sale, pepe, peperoncino in polvere (opzionale) e un po' d'olio.

3. Scaldare il wok, e saltare i cubetti di pollo con un po’ d’olio a fuoco vivo. Una volta cotti, lasciare il fuoco e tenerli da parte in una ciotola.

4. Usare lo stesso wok, soffriggere aglio e zenzero con un po’ d’olio.

5. Aggiungere le verdure, saltare a fuoco vivo; coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per qualche minuto (aggiungere un po’ d’acqua se necessario).

6. Salare, mettere da parte le verdure in una ciotola togliendo lo zenzero e l’aglio.

7. In una piccola ciotola, mettere l'uovo e un pizzico di sale.

8. Sbattere l’uovo. Scaldare di nuovo il wok, cuocere e rompere l’uovo a fuoco vivo con un po’ d’olio.

9. Aggiungere il riso cotto nel wok, premere leggermente con la spatola per separare i grumi di riso.

10. Saltare a fuoco medio finché il riso diventa leggermente più asciutto; aggiungere le verdure e i cubetti di pollo.

11. Assaggiare e aggiustare di sale.

12. (opzionale) Aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia oppure qualche goccia di aroma Maggi, mescolare.

13. Prima di impiattare, metto sempre una noce di burro nel riso (imparato da mia mamma), così i chicchi di riso vengono lucidi e separati, e si sente un leggero profumo del burro… :)

14. Mettere un po' di erba cipollina.

15. Voilà!

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