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“Men Mian” 燜麵 è un piatto della cucina cinese che non si trova spesso nei ristoranti, ma molto diffuso tra le famiglie soprattutto nel nord della Cina, i noodles sono cotti con il vapore della salsa nel wok, non direttamente in acqua bollente come normalmente si fa, e vengono spesso accompagnati con fagiolini (o fagioli lunghi cinesi) e straccetti di maiale saltati. Con questo tipo di cottura, i noodles vengono avvolti da una salsa cremosa e saporita, mantenendo la loro consistenza. Molti preparano “Men Mian” 燜麵 con i noodles freschi senza uova, ma in Italia mi piace prepararlo con i tagliolini freschi!
Noodles "Men Mian" con Fagiolini e Straccetti di Maiale
Ingredienti per una persona:
• Tagliolini/noodles freschi 100g
• Lonza - 70g (Se vuoi provare una versione più classica, usa la pancetta!)
• Sale e pepe
• Vino di riso - 1 cucchiaino (Ho usato vino di riso SHAO XING, è possibile usare anche la grappa )
• Acqua - 2 cucchiai
• Amido di mais - ½ cucchiaino
• Olio
• Fagiolini - 80g
• Aglio - 2-4 spicchi
• Anice stellato - ½
• Peperoncino secco - 1
• Salsa di soia - 1 cucchiaio
• Salsa di soia scura - 1 cucchiaino
• Olio
• Sale
• Brodo - circa 250g (La quantità del brodo può variare a seconda della pasta che usi)
Preparazione:
1. Tagliare la carne in straccetti sottili
2. In una ciotola, mettere straccetti, sale, pepe, vino di riso e acqua, mescolare bene
3. Aggiungere l’amido di mais, mescolare, e poi mettere un po’ d’olio
4. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar marinare la carne
5. Pulire e tagliare a pezzetti (3-4 cm) i fagiolini; preparare aglio, anice stellato e peperoncino secco
6. Scaldare il brodo
7. Scaldare il wok, aggiungere l’olio e saltare gli straccetti a fuoco vivo
8. Mettere da parte gli straccetti cotti lasciando l’olio nel wok
9. Soffriggere aglio, anice stellato e peperoncino secco nel wok
10. Aggiungere i fagiolini e saltare a fuoco medio per qualche minuto
11.Togliere l’aglio e l’anice stellato
12.Aggiungere salsa di soia, salsa di soia scura e brodo preriscaldato
13.Appoggiare i tagliolini freschi sopra (senza mescolare), coprire e lasciar cuocere per circa 7 minuti a fuoco lento
14.Trascorsi 7 minuti, aprire, aggiungere gli straccetti e mescolare
15. Voilà!
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