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"Gu Lao Rou" - Maiale in agrodolce, è uno dei piatti tipici cantonesi, molto conosciuto anche fuori dalla Cina. Sono dei bocconcini di maiale croccanti, con peperoni e ananas saltati nella wok, avvolti da una glassa agrodolce… Decisamente un piatto che fa aumentare l’appetito! Questo è un piatto che preparo spesso in Italia, perché gli ingredienti possono essere facilmente reperibili. :)
❥ A casa in Cina mia mamma avrebbe aggiunto anche un po’ di biancospino cinese, per rendere il sapore della salsa ancora più interessante e complesso. :)
Consigli:
♡ Tagliare la carne in cubetti (non in fettine sottili)
♡ Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi.
♡ E' possibile sostituire la fecola di patate con l'amido di mais.
♡ E' possibile usare l'ananas sciroppato (personalmente preferisco quello fresco).
Ingredienti:
• Capocollo o lonza di maiale - circa 230g
• Ananas (opzionale) - 150g
• Peperoni - 200g
• Cipolla rossa (ho usato la Tropea ♥) - 30g
• Sale e pepe
Per marinare e friggere:
• Salsa di soia - 2 cucchiai
• Un po’ di pepe
• Uovo - circa 15g
• Fecola di patate - ½ cucchiaino
• Fecola di patate - circa 50g
• Olio di arachidi - q.b.
Per la salsa agrodolce:
• Olio di arachidi - q.b.
• Concentrato di pomodoro - ½ cucchiaio
• Aceto di riso - 1 ½ cucchiai
• Un pizzico di sale
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Barbabietola (opzionale, serve per rendere la salsa più scura e rossa) - 30g
• Acqua - 130g
• Fecola di patate - 1 cucchiaino
1. Tagliare la carne in cubetti, marinare con la salsa di soia e pepe
2. Tagliare le verdure e l'ananas in pezzetti non troppo piccoli
3. Mettere dell'olio nel wok, saltare le verdure e l'ananas a fuoco alto, aggiungere un po' di sale e pepe alla fine a tenerli da parte
4. In una piccola pentola, versare l'acqua e la barbabietola, cuocere fino a ottenere un colore leggermente rosso, lasciar raffreddare
5. Scaldare l'olio fino a 180 gradi
6. Sbattere l'uovo, passare i pezzetti di carne prima nell'uovo, poi nella fecola di patate; friggerli per circa 2 minuti
7. Aspettare che la temperatura dell'olio torni a 180 gradi, friggere la carne di nuovo per qualche minuto
8. Togliere la carne dall'olio
9. In un wok, mettere olio, concentrato di pomodoro, aceto di riso, zucchero e un pizzico di sale, mescolare bene a fuoco basso
10. Togliere la barbabietola dall'acqua, mettere la fecola di patate nell'acqua, mescolare bene e versarla nel wok
11. Assaggiare e aggiustare se c'è bisogno
12. Alzare il fuoco, aggiungere le verdure e amalgamare bene
13. Spegnere il fuoco, aggiungere la carne e mescolare bene
Va accompagnato con una ciotola di riso in bianco! :))
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