Focacce / Pancake Cinesi "Cong You Bing"

"Cong You Bing" 蔥油餅 sono delle focacce / dei pancake cinesi al cipollotto, uno degli street food più diffusi e conosciuti in Cina. Le preparo spesso per l'aperitivo la sera. :D

↟ Vegetariano

Dosi per: 2 persone (5 focacce)

Consigli:

♡ E' importante rispettare il tempo di riposo dell'impasto :)

♡ Personalmente preferisco usare l'erba cipollina (in termini di gusto)

♡ Per la conservazione, dopo di aver appiattito l'impasto con la mano, coprirlo con la pellicola e conservarlo in freezer (max. 1 mese).

Ingredienti:

Per l'impasto:

• Farina tipo “0” - 250g

• Acqua tiepida - circa 150ml

• Un pizzico di sale

Per lo "You Su":

• Farina tipo “0” - 40g

• Olio di semi di girasole - 35g

• Un pizzico di sale

• Erba cipollina o, in mancanza, cipollotto - q.b.

• Semi di sesamo tostati (opzionale)

• Sale • Olio di semi di girasole

Preparazione:

1. In una ciotola versare la farina, il sale e l'acqua tiepida, mescolare e impastare fino a ottenere un impasto uniforme e liscio.

2. Coprire l’impasto con uno strofinaccio umido e lasciar riposare per 30-40 minuti.

3. In una ciotola piccola mescolare la farina, il sale e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Tritare l'erba cipollina / cipollotto.

5. Infarinare il piano di lavoro.

6. Riprendere l’impasto, tagliarlo in cinque parti, tenere i pezzi coperti con lo strofinaccio.

7. Stendere ciascuna pallina in una forma rettangolare (larghezza circa 15cm).

8. Spennellare il rettangolo con lo “You Su” e spolverare con l’erba cipollina tritata, i semi di sesamo tostati (opzionale) e il sale.

9. Piegare il rettangolo a metà sul lato corto creando una specie di corda e, arrotolare la corda per ottenere una girella.

10. Coprire le girelle con uno strofinaccio umido e lasciar riposare per 30 minuti.

11. Appiattire l’impasto con una mano.

12. Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l’olio e cuocere le focacce fino a doratura.

13. Eliminare l’olio in eccesso con la carta da cucina prima di impiattare le focacce.

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