Biangbiang Noodles (Hot Oil Noodles) 油泼面

“You Po Mian”油潑麵 è un succulento piatto povero della cucina cinese, in alcune regioni è anche un famoso street food. I noodles sono tirati a mano, spesso sono molto larghi, in alcune zone della Cina sono chiamati “noodles cintura” per la loro forma; sono accompagnati da un po’ di Pak Choi, e coperti con erba cipollina, salsa di soia, aglio, peperoncino a scaglie e qualche cucchiaio di olio caldissimo versato sopra, lo sfrigolio fa venire l’acquolina in bocca!

Questi giorni ho tanta voglia di noodles piccanti, e mi è tornata alla mente la foto dei noodles cintura che mi hanno mandato i miei quando erano a Xi’an (la città dell’esercito di terracotta)per vacanza, e così ho deciso di prepararmeli! Il peperoncino a scaglie che ho usato è di una qualità cinese, non è particolarmente piccante, ma molto saporito.

Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

• Farina tipo “0” - 300g • Sale - 4g • Acqua fredda - 145g • Pak Choi - q.b. (Si può usare altre verdure come spinaci, verza, erbette, catalogna, insalata iceberg... il metodo di cotture rimane lo stesso) • Salsa di soia - 1 cucchiaio • Olio al pepe di Sichuan - 1 cucchiaino (opzionale) • Un pizzico di sale • Aglio grattugiato - ½ spicchio • Un po’ di erba cipollina • Peperoncino macinato a scaglie - q.b. • Olio d’arachidi

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e l’acqua, formando un impasto omogeneo.

2. Se l’impasto viene troppo secco, aggiungere un po’ d’acqua.

3. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

4. Trascorso il tempo, impastare fino a ottenere un panetto liscio.

5. Formare un filone e dividerlo in 6 pezzi.

6. Stendere ogni pezzo d’impasto (min. 10 cm di larghezza).

7. Spennellarli con un po’ d’olio, coprire e lasciar riposare per 1,5 - 2 ore.

8. Trascorse 1,5 - 2 ore, prendere ogni impasto, schiacciare in mezzo leggermente con un bastoncino per lasciare un segno.

9. Tenendo i due lati dell’impasto con le mani iniziare a tirare verso l’esterno sbattendo sul tavolo.

10. Aprire l’impasto dove c’è il segno lasciato dal bastoncino.

11. Cuocere i noodles in acqua bollente per circa un minuto.

12. Aggiungere i pak choi, scolare il tutto una volta cotto.

13. In una pentola piccola, scaldare l’olio fino a 170-180 gradi.

14. In una ciotola, mettere la salsa di soia, l’olio al pepe di Sichuan e i noodles con pak choi, aggiungendo un po’ di sale, erba cipollina e peperoncino piccante in polvere e a scaglie.

15. Infine, versare l’olio caldo sui noodles e mescolare.