Baozi | Chinese Steamed Dumplings

E' da tanto che non aggiorno il blog, la gravidanza mi ha scombinato tutti i piani!! XD

Questa è una ricetta che volevo condividere da tempo, mi piace preparare i baozi e tenerli in freezer, è davvero comodo per un pranzo / una cena semplice e veloce, o per quando non so cosa mangiare... in più posso sempre decidere sulla quantità!

Per circa 25-30 Baozi

Ingredienti：

• Farina tipo 0 - 500g

• Lievito secco (ho usato quello di Caputo) - 8g

• Acqua (temperatura ambiente o tiepida) - 260g

• Zucchero - 10g

• Un pizzico di sale

Ripieno：

• Cavolo cappuccio - 100g

• Carne di suino macinata - 400g

• Funghi Shitake - 6

• Zenzero fresco - 15g

• Brodo di carne o acqua - 60g

• Salsa di soia - 2 cucchiai

• Zucchero - ½ cucchiaino

• Pepe bianco in polvere - q.b.

• Olio di sesame tostato - 1 cucchiaio

1. In una ciotola grande, mescolare tutti gli ingredienti per preparare l'impasto, e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

2. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per circa un'ora e mezzo.

3. Nel frattempo, tagliare il cavolo cappuccio.

4. Ammorbidire i funghi shitake in acqua fredda per circa 15-20 minuti, tagliarli in pezzi piccoli.

5. Tagliare lo zenzero a fette e metterlo nel brodo / acqua per 10 minuti

6. Togliere lo zenzero, versare il liquido e il resto degli ingredienti sulla carne, mescolare bene.

7. Aggiungere il cavolo cappuccio e i funghi

8. Schiacciare l'impasto per far uscire l'aria, formare due filoncini, e tagliateli a tocchetti da circa 35g ciascuno.

9. Schiacciare il tocchetto con il palmo della mano, con un mattarello premere sui bordi del disco in modo che i bordi risultino più sottili e quindi più facili da chiudere.

10. Mettere una porzione di ripieno al centro di ogni disco e chiudere. (Guarda il video REEL sul mio Instagram per vedere come chiudere i baozi! )

11. Lasciare i baozi scoperti e riposare per circa 40-60 minuti.

12. Cuocere al vapore per circa 10 minuti.

Di solito li cuocio al vapore, una volta raffreddati li conservo in freezer; per riscaldarli, mi piace farlo in padella: basta mettere un po' di olio, i baozi surgelati, e l'acqua (fino ad arrivare 1/3 dell'altezza dei baozi), mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 13-15 minuti a fuoco medio. Verso la fine della cottura, aggiungo un po' di erba cipollina e semi di sesamo!

Così facendo i baozi ottengono una consistenza ancora più interessante, croccante, soffice e succoso!