咕嚕肉

今天分享的是咕嚕肉，又名咕咾肉，古老肉。一道傳統又家常的粵菜。肉質香酥，外層裹著橙紅色晶亮的酸甜汁和清爽可口的蔬果。味道均衡有層次，絕對是一道讓人開胃的家常菜喔！

媽媽在國內做這道菜的時候會加上一些山楂片，使酸甜汁的味道更有層次，如果你家裡也有山楂片，不妨試試！:)

材料：

• 梅花肉 - 230克

• 菠蘿 - 150克

• 甜椒 - 200克

• 洋蔥 - 30克

• 鹽和胡椒粉 - 適量

醃料：

• 生抽 - 2湯匙

• 胡椒粉 - 少許

• 雞蛋 - 約15克

• 生粉 - 半茶匙

• 生粉 - 50克

酸甜醬：

• 花生油

• 蕃茄膏 - 半湯匙

• 白米醋 - 1½湯匙

• 鹽 - 少許

• 糖 - 1茶匙

• 甜菜 - 30克

• 清水 - 130克

• 生粉 - 1茶匙

做法：

1. 梅花肉切塊，放入生抽和胡椒粉醃製

2. 把甜椒、洋蔥和菠蘿切成小塊

3. 鍋中放油，大火把蔬果炒熟，加鹽和胡椒粉調味，撈起備用

4. 小鍋中加入水和甜菜，小火把甜菜煮出顔色后放涼備用

5. 把油加熱至180度

6. 雞蛋打散，給肉塊裹上一層雞蛋，一層生粉，油炸約2分鐘后撈起

7. 等油重新升溫后再炸數分鐘

8. 撈起備用

9. 鍋中倒入適量油、蕃茄膏、白米醋、鹽和糖，小火攪拌均勻

10. 把甜菜撈出，在甜菜水中加入生粉，攪拌均勻後倒入鍋中勾芡

11. 嘗一下酸甜汁的味道看合不合適

12. 倒入蔬菜稍加翻炒

13. 關火加入炸肉塊，快速拌勻即可

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